这是我们家现在常做的一道很好下饭的料理,韩国泡菜,我也是采用网上做泡菜的方法,不过白菜不是用盐直接腌制出水,而是用盐水来腌制,因为直接用盐腌的话,会太咸!用盐水不会,不过缺点就是白菜的水分还部分保留在白菜里面,之后在发酵的时候会出一些水,不过不会对味道有所改变,所以以后我们都是用盐水来腌制白菜。
作法:
1:头天晚上用盐水腌制白菜,一般我做4到6个白菜。如果做白萝卜的话,用少量盐腌制就可以。
2:第二天把白菜从盐水中取出,然后过一遍清水,接着用手尽量拧干白菜里面的水分,之后切段放置一旁待命。
3:准备做泡菜的材料,韩国牌子的辣椒面(中国超市有卖),红萝卜(7到8个,爱吃多放,不爱吃不放或者少放),苹果两个(也可以一个苹果一个梨子),蒜5到7个(我们喜欢所以多放),姜三大块,葱一把,虾米一小抓,鱼酱(我用squid liquid, tesco可以买到),然后糯米粉或者稀饭。
4:热水把糯米糊或者稀饭做好,放凉待命。做大概一个大的吃饭碗的量。
5:把蒜姜剥皮,然后切小块放入榨汁机里面,同时也把虾米放入,然后倒入放凉的糯米糊或者稀饭进行搅拌成糊状。
6:红萝卜切丝,然后洋葱切小颗粒,最后葱切段,然后一起放入一个大盆子里面。
7:把搅拌机里面的糊状体一起倒入装有红萝卜的盆子里面,然后倒入辣椒面,多少自己拿捏,然后倒入些squid liquid, 它本身比较咸,所以可以边倒入边尝味道,我一般不会到很多,因为白菜本身就已经有点盐味了,接着用手拌匀。
8:最后把搅拌好的配料倒入白菜,用手搅拌均匀,每一片的白菜都不能放过,最后装瓶!在室温下发㫴3到5天就可以吃了!
上图了!