============翡翠肉卷============
材料:
大白菜 8片叶子 (用卷心菜颜色更好看)
猪肉碎 半盒
干贝 5粒 (大的用2粒就够了)
冬菇 3粒
盐 少许
料酒 少许
耗油 少许
淀粉少许
做法:
1)干贝和冬菇洗净后加热水泡开 (tips:开水不必多,各自小半碗左右)
2)几个小时以后把泡好的干贝揉成丝,冬菇切碎(tips:泡干贝和冬菇的水别扔掉,留下来做高汤,加上别的料就可以勾芡了)
3)猪肉碎加上干贝丝,冬菇碎,盐,料酒和耗油搅成一块,放到一旁备用。
4)烧开水,把大白菜烫软,出水后稍微放凉,然后将比较硬的白色根茎部分切掉(tips:白色部分不必全切掉,只需将比较厚的地方用“片”的刀法去掉,让其变薄)
5)用菜叶把猪肉碎卷起来(tips:菜叶被烫过很容易出水,可以先用kitchen towel擦干多余水分,不然蒸的时候会出很多水;肉要弄长而不厚,这样比较容易熟)
6)烧开水,把摆好盘的肉卷放到锅里蒸大概10分钟
7)把锅稍热,将泡干贝的水放下去煮开,将淀粉和少许耗油放到泡冬菇的水里搅匀,一点点慢慢加入煮开的干贝水里,直到成半透明状,滴一点料酒。试一下味道,不够咸可适量加盐。
8)把蒸好的肉卷取出,把盆子里多余的水倒掉,浇上芡,完成!
============多谢捧场=============
总结:
这个菜完全不用放油,口味清淡,非常健康哦!芡汁因为有泡过干贝的关系所以有一股鲜味,所以不用加糖了。我做芡汁的时候连盐都没加!名副其实的低油低糖健康菜。除了剁冬菇碎比较麻烦,别的都还好。大家试试看!
另外,我发现一个去除猪肉碎的腥味比较有效的方法:把肉碎放到筛子里(要眼小的那种),用水冲到肉色发淡,然后把水挤干。这时的腥味已经很小了,如果真的很怕腥可以往肉里放料酒。