每日菜谱

我是女生 饮食男女
#41

德州扒鸡







鸡1只（重1000克左右），口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。





1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞人腹内，晾于水分。



2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油。



3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。



特点: 色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。





关键: 要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

#42

五花肉烧冻豆腐







材料：



蛋冻豆腐1包，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1根，蒜头6粒。



调味料：



1、 酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许。



2、 高汤1杯。



适宜食用者：



1、 习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。



2、 常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。



3、 个性退缩又容易紧张、盗汗者。



健康小语：





烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。













1 五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。









2 锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。









3 最后加入调味料（1）与所有材料再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40

分钟至汤汁收干即可。

#43

东坡肉







猪肋条花肉1000克，酱油200克，绍酒50克，白糖50克，葱10克。





一、将猪肉去骨，切成10小块，放入开水锅里焯5分钟，除去血污，捞出用清水洗净。



二、将肉块放入锅里，加葱、酒、酱油，用小火走红，使肉块上色。然后加白糖和开水适量，先用旺火烧半小时，再移小火上焖1．5小时左右，见肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，撤去汤面油腻，分别装入瓷罐待用。



三、食前用桑皮纸将瓷罐密封，再放入笼里蒸15分钟左右，蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底，将肉放在上面食之。





特点: 色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，醇厚入味。





掌握关键：①必须先将猪肉放入开水锅中稍焯，或冷水入锅，用小火煮至硬酥，让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透，食用时取出，香味便更加浓厚了。

#44

半 月 沉 江 (素席)



原料：





水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。





制法：





将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；取一个大碗，把冬菇面朝碗底码放成半月牙形，油面筋码放另一面，碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中；汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精，并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待汤烧开后离火，慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。







特点：





造型雅丽，其味有当归的醇香，汤清味鲜。



#45

12/17日式海鲜炒面



菜名】 日式海鲜炒面

【所属菜系】 日本料理

【特点】 日本风味，鲜香适口。

【原料】

鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

【制作过程】

(l)把鱼肉、青椒、洋葱、葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

#46

酸辣豆腐汤



【菜名】 酸辣豆腐汤

【所属菜系】 韩国

【特点】 味道香辣，开胃可口，易于吸收

【原料】

豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克

【制作过程】

1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可





#47

12/18

草莓黄瓜 (法国菜）

【菜名】 草莓黄瓜

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 清凉脆鲜、酸甜可口。

【原料】

黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

【制作过程】

1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。

#48

thanks! thanks!! thanks!!!



Wish you all have a very marry X’mas!

#49

好像很好吃的的样子哦。。。

#50

茶香牛肉



1.牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。



2.放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶(用茶包很方便)、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，

3。用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。



觉得做起来花太长的时间，到第三步时，把所有的东西一咕脑到进高压锅，等砝儿转后15-20分钟， 嫩嫩的牛肉就出炉了，一定要试噢！ 保证喜欢！









[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 19Dec02 ]

#51

12/19



拌绿豆芽



【菜名】 拌绿豆芽

【所属菜系】 全部

【特点】 新鲜味美，富有营养。

【原料】

绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

【制作过程】

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌

匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

#52

留学生命苦啊

#53

又来勾引人啦！！！

不要再折磨我们这些远在他乡的人啦！！

#54

明天就是着自己做豆腐吃，看起来很不错的样子！

好馋哦。

#55


于 2002-12-20 05:58, sophia 写:

明天就是着自己做豆腐吃，看起来很不错的样子！

好馋哦。


哇，好搀啊，MM，我可以尝尝么，你不要误会，我只是想吃你的豆腐而不是你的豆腐

#56

斑竹姐姐，能不能贴一些在欧洲也好找材料的菜

#57


于 2002-12-20 10:38, cynthia_jiang1121 写:

斑竹姐姐，能不能贴一些在欧洲也好找材料的菜


200%赞同，我不能三天两头跑一次伦敦CHINA TOWN吧，斑竹，最好是能在超市就能买到的材料。

#58

我也不知道在欧洲能买到什么，我的菜谱是适用于北美的，不过我想欧洲总卖肉吧，按就说说肉丝的做法。



葱爆肉丝



【菜名】 葱爆肉丝

【所属菜系】 闽菜

【特点】 是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过。(福建菜)

【原料】

瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、调味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙）芡汁料：盐、糖、生抽、生粉、清水、麻油

【制作过程】

１、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。２、葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。３、烧热镬，

下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。





鱼香肉丝



【菜名】 鱼香肉丝

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

瘦 猪 肉 250 克，笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克，泡 辣 椒 20 克姜 10 克

【制作过程】

1.猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ； 2.调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ；

3.肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ； 4.加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。





榨菜肉丝(一定要放料酒哦）



【菜名】 榨菜肉丝

【所属菜系】 川菜

【特点】 此菜见油无汁，咸鲜适口。

【原料】

猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。

【制作过程】

将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成





尖椒肉丝



【菜名】 尖椒肉丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 味道可口,是下菜的佳肴

【原料】

尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

【制作过程】

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。





京酱肉丝



【菜名】 京酱肉丝

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 咸香略甜，菜色枣红。

【原料】

猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，油１５０克。

【制作过程】

（１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。（３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺





#59

请教一个菜鸟问题，水淀粉是什么东东

#60

谁要是能娶到姐姐一定有口福了！！