百合红枣粥 zt
【特点】
这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒。
【原料】
江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
【制作过程】
1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成
仿膳饽饽 (面食)
【原料】
面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。
【制作过程】
1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。
2.将60克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。
3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤盆中。
4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入汤盆中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入盆中即可。
百寿桃 (面食)
【原料】
发面225克，白糖25克，枣泥馅100克，香菜叶少许。
【制作过程】
1.将发面对好碱，加入白糖揉匀，饧10分钟后揪成15个面剂，用手揉成扁圆形，再擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别包入圆皮中，用手揉成圆锥形，上端做出一个桃尖，再用竹刮板在桃身上竖着印出一条印痕，把两片香菜叶贴在寿桃的下部，饧10分钟后上屉蒸8分钟，取出后在桃尖上稍抹一点红色即可。
虾仁蒸饺 (面食)
【原料】
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量；
【制作过程】
①将面粉、淀粉加盐拌匀， 用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
④将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 21Dec02 ]
咸菜草鱼豆腐
材料：
家常豆腐1盒。 老咸菜40克。 草鱼400克。 葱2根。 姜2片。
调味料 1酱油1 1/2茶匙。高汤1杯。米酒1茶匙。糖1/2茶匙。 2太白粉1/2茶匙。麻油少许.
适宜食用者：
1． 肾气虚弱、手足冰冷者。 2． 脾胃不运、食欲低落者。 3． 容易流汗或运动量、劳动量大者。 4． 腰脚不灵活或需借重大量腰力、脚力的从业者。
健康小语： 咸菜草鱼豆腐下饭助食欲、有易消化，能改善腰脚酸软无力，促进代谢循环，补充体力。
1 将草鱼切为4×0.5厘米厚片。
2 咸菜、葱切段。
3 豆腐切长条状；姜切片。
4 炒锅注入油3大匙，先将草鱼煎至两面焦黄后取出，续入葱，姜与老咸菜炒出香味，最后入豆腐、鱼肉与调味料（1），先以小火烧到水分7分干后，勾芡，并淋上少许麻油即可。
于 2002-12-20 11:35, andyllr 写:
请教一个菜鸟问题，水淀粉是什么东东
淀粉是粉状的东西，你加一点儿水，拌一下就是水淀粉了。
我们这些在异乡的人，我想大家都十分想念国内的包子，饺子，馄饨这些带馅儿地食品。十分想亲手包一顿，可是比如说发面的用量，肉馅的配量总也搞不定，能不能帮帮我？我会了后，好请大家来尝尝我的手艺呀！
于 2002-12-21 08:48, tuan7777 写:
我们这些在异乡的人，我想大家都十分想念国内的包子，饺子，馄饨这些带馅儿地食品。十分想亲手包一顿，可是比如说发面的用量，肉馅的配量总也搞不定，能不能帮帮我？我会了后，好请大家来尝尝我的手艺呀！
[url=http://bbs.powerapple.com/forum1/modules.php?op=modload&name=Forum&file=viewtopic&topic=15074&forum=22&12]想做饺子~ [/url]
于 2002-12-21 08:48, tuan7777 写:
我们这些在异乡的人，我想大家都十分想念国内的包子，饺子，馄饨这些带馅儿地食品。十分想亲手包一顿，可是比如说发面的用量，肉馅的配量总也搞不定，能不能帮帮我？我会了后，好请大家来尝尝我的手艺呀！
说到和面在这里隆重介绍和面大王tmc, 可以向他讨教一下哦
tmc的电脑很强吧！上次还向他请教电脑的问题呢。还真不知道他和面也那么强，真要向他再请教请教了。
法式洋葱汤
【菜名】 法式洋葱汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 较典型的法国风味，味道香浓。
【原料】
牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许
【制作过程】
(l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。 (3)出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。
腐竹菠菜皮蛋汤
腐竹菠菜皮蛋汤
分别把腐竹（预先泡好的），菠菜和皮蛋（连壳，目的是为了让皮蛋好切）用水灼一下备用。以少许油爆香葱白，然后把菠菜和腐竹一起放入，再加鸡汤（我是用的鸡粉煮开的汤，虽然味道和鲜鸡汤差别很大，但是比较方便），放少许盐，盖上锅盖焖煮。水分大约干了7成的时候，把切成丁的皮蛋放入，再煮一会儿即可出锅。
福建菜系
福建菜系: 福建风味-----起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“醉蚌肉”、“花卷鱿鱼”、“菊花鲈鱼”、“生炒海蚌”、“香露全鸡”、“淡糟香螺片”、“龙身凤尾虾”等。
龙身凤尾虾
原料:鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克，葱白约10克。
制法:香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条；海虾治净留尾壳 ；用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈 龙身凤尾形即可；油锅烧热，放入调料，再倒入过油虾，颠炒几下装盘即成。
醉蚌肉
原 料：
冬 景 活 蚌1 只 调 料 适 量。
制 法：
将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 稍 腌 ； 酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。
淡糟香螺片
原 料：
香 螺 肉400 克 水 发 花 菇10 克 冬 笋75 克 香 糟20 克。
制 法：
香 螺 肉 片 成 薄 片 ， 焯 水 后 用 绍 酒 抓 匀 ， 冬 笋 、 花 菇 切 片 ， 葱 白 切 片 与 清 汤 、 调 料 调 成 卤 汁 。 冬 笋 片 过 油 。 蒜 姜 末 呛 锅 后 放 入 香 糟 、 花 菇 、 笋 片 ， 倒 入 卤 汁 ， 再 放 螺 片 ， 颠 炒 后 装 盘 即 成 。
软溜珠廉鱼
原料:黄瓜鱼1.5尾,荸荠5克,肥肉2.5克,鸡蛋清3只.淀粉5克,青菜3根,蟹黄,香菜,葱白,辣椒,蒜头各少许,白糖5克,醋5克,精盐5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少许。
制法:将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、香菜、蟹黄、入蒸茏蒸１０分钟即熟，装入盘中里，再将糖醋、盐、味精、香油，等煮成酸甜汁淋上边，配菜心即成。
特点： 此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。
菊花鲈鱼
原料:鲈鱼1尾，番茄酱50克，芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克，味精，精盐，绍酒等。
制法:鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块，用味精，精盐，绍酒醉味，然后拍上干淀粉待用。 芥蓝叶剪菊花状，焯水。肉清汤加调料调成卤汁。 将鲈鱼块炸至菊花形装盘，配芥蓝叶。 卤汁勾芡，淋于菊花鲈鱼上即成。
花卷鱿鱼
原料:水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉等。
制法:鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 鲜菠萝切块装盘。 用调料味精，酱油，绍酒，白糖，胡椒粉，香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。
香露全鸡
原料:肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。
制法:将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12/22
油爆鲜贝
【菜名】 油爆鲜贝
【菜系】 鲁菜
【特点】 味鲜美，肉嫩脆。
【原料】
扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克, 植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。
【制法】
1. 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
2. 炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。
3. 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。
一道简单可口小菜
1)卤豆干一包，切丝。
2)香菜一把，洗净，切段。
3)麻油，花椒油，鸡精各一小勺
食用前，先将豆干，香菜放入冰箱冷冻。
上桌时，将1，2，3伴到一起即可。
喜食肉者，可用肚丝代替香干，口感更佳。
本人明天要去度假几周，恐怕没有时间来苹果，今天预先贴出一些菜谱，祝大家节日快乐。
12/23
麻辣萝卜丝
【菜名】 麻辣萝卜丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 香辣脆口,口味适宜.
【原料】
萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。
【制作过程】
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可
[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 24Dec02 ]
12/24
香菇烧菜心
【菜名】 香菇烧菜心
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 香味扑鼻,鲜香可口
【原料】
水发香菇8～9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).
【制作过程】
(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条. (2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内. (3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.
[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 24Dec02 ]
12/25 Merry Chrismas!
年糕汤
干年糕片隔夜浸水，冷冻的就不必了。冬笋切丝，新鲜香菇切片，高汤.水先煮冬笋丝和香菇丝，放两片火腿更好。青菜切了先在油锅里炒一下，去掉些生腥味，加点盐盛起。汤滚１０分钟后下年糕和炒过的青菜，放些胡椒粉，滴点麻油就可以出锅了。
尤其适合冬天吃。
[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 24Dec02 ]
12/26
软炸鸡
【菜名】 软炸鸡
【所属菜系】 东北菜
【特点】 外酥里软，味道鲜美，趁热食用，老幼皆宜。
【原料】
主料 鸡脯肉150克。辅料 面粉15克，淀粉35克，鸡蛋清1个。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。
【制作过程】
1、把鸡脯肉切上交叉的花刀，再切成小长条放入碗内，加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤，用手抓匀，再放入面粉、淀粉抓匀，使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。 2、勺内放入清油，油烧至五成热时，把鸡肉一条一条地放入油内炸，炸呈浅金黄色倒出控净油，装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。
[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 24Dec02 ]
12/27
走油肉
【菜名】 走油肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
【原料】
猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。
【制作过程】
将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225℃）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 24Dec02 ]
12/28
蒜泥拌蚕豆
【菜名】 蒜泥拌蚕豆
【所属菜系】 全部
【特点】 香嫩带辣，酒饭均宜。
【原料】
嫩蚕豆一斤 蒜泥一两 食盐五钱 味精十粒酱油三钱 醋三钱 熟油辣椒二两
【制作过程】
把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。
12/29
鱼 香 肉 丝
鱼 香 肉 丝
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
特点：色泽红亮，咸甜带辣微酸。
12/30
炒鲜奶
■原料：鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。制法：1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。
2、净锅内加入油，用小火烧至五六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
■功效：牛奶为完全蛋白质食品，含有8种必需氨基酸，《日华子本草》概括牛奶的功用为“养心肺、解热毒、润皮肤”。