12/31
养颜茶
■原料：生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。■制作：共捣成粗末和匀备用。每次15～25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。■功效：久服令人容颜白嫩、皮肤细滑
[ 编辑者 yuyuhuanxiu 于日期 24Dec02 ]
1/1/2003 Happy New Year!
入口就有?皮的清香，配合c嚼诺呐Ｈ猓亲舨偷暮貌肃!! 
=====================================================
陈皮牛肉
材料： 牛肉半斤（约375g），葱 1支，姜末 1小匙，陈皮 10g，乾辣椒 2支，麻油少许。
腌料： 酒 1大匙，酱油 1大匙，太白粉 1小匙，水半杯。
调味料： 酒 1大匙，酱油 1大匙，糖半大匙，泡陈皮的水5大匙。
做法：
1. 牛肉逆纹切片，加腌料拌匀，放入冰箱腌 2小时。陈皮用温水泡软、切丝，泡陈皮的水留著备用。葱洗净、切小段；乾辣椒折半（如果不想吃太辣，就把籽抖掉）。
2. 油锅烧热油，放入牛肉片炸至变色，捞出。炒锅加热油 2大匙，炒香陈皮丝、辣椒、葱段、姜末，然后倒入调味料煮滚，改小火，牛肉片回锅同炒至汤汁收乾入味。洒麻油少许即可起锅装盘。
参考来源： 这是参考了几个网路食谱，经调整之后总结的。
??N注：
1. 这道陈皮牛肉是比较讲究口劲的菜，所以牛肉不需要选特别嫩的，但是仍要逆纹切片，否则会嚼不动。炸牛肉片时，只要变色即可捞出，不要炸太久，否则回锅之后肉质会更硬。
2. 陈皮菜是川菜的一种料理方式，不过并非以辣味取胜，所以乾辣椒的份量可以自行斟酌，但是不要太多而盖过陈皮的香气。
3. 很多食谱都是写“陈皮一片”，这个份量有点抽象…而且我买到的陈皮每片都很小…所以改成用秤的，指的是乾的陈皮的重量，希望这样可以清楚一些。还有，陈皮有两种，一种颜色略浅，另一种颜色较深，色浅的味道清香，比较适合用来做
菜，色深的味道厚重且陈，比较不适合（可能较适合入药）。
4. 我个人觉得，这道菜很清香好吃~~如果有朋友聚餐小酌，应该是不错的菜色。
备注：
1杯=240cc
1大匙=1 Tablespoon=15cc
1小匙=1 Teaspoon=5cc
台制(古制)斤两：1斤=16两=600g (使用台港食谱时，应照此换算)
1/2
罗 汉 斋 (素席)
原料：
三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。
制法：
水发冬菇，水发口蘑用刀批成片，面筋成块，腐竹切成段，菜花削成块，冬笋切成片，莲子切去两头用竹捅去芯，枣泥做成圆球，发菜入开水氽一下捞出挤净水，锅内放入素汤下入发菜烧一下捞入盘内晾凉，再将发菜缠绕在泥圆球上码入碗内，浇上素汤备用，锅置火上下入花生油烧至温热，放入栗子略炸一下，捞入小盆内撒上白糖，精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出，油锅再烧七成热，下入面筋煨至面筋回软，汤汁将尽时下火，腐竹放另一锅内，下入开水烧15分钟取出，挤净水备用，冬菇片，冬笋片，菜花入水氽烫后捞出控净水，炒锅烧热，下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤下入冬菇片，冬笋片，面筋块，口蘑片，腐竹段，胡椒面，白糖调味，改用小火焖烧，枣泥球上屉略蒸，扣在盘的中间，将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周，将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周，然后将扣枣泥球的碗取下，浇上余汁即成。
特点：
爽滑软烂，多香融合。
1/3
孜然羊肉
新疆来的一个朋友教我的办法：
羊肉切成薄片，或为省事直接用买来的涮羊肉片，先将炒菜锅烧热，倒入适量的油，爆炒羊肉片，此时肉片会出水，不断翻炒， 直到把水炒干，听到“吱吱”声时放盐， 炒匀后方适量孜然， 立刻出锅。爱吃香菜的可以将其切成段， 在放入孜然后翻炒几下即可。
1/4
苦瓜烧排骨
苦瓜烧排骨
小块排骨放料酒，生姜，生抽淹半小时，锅下油八成热，倒入排骨翻炒，加再料酒，糖适量，至排骨金黄色，将小块状的苦瓜倒入，加少量盐，翻炒，加水至淹至表面，大火至开，中火收汁，上盘。
注：可以把排骨切小块，在水里泡20分钟，这样血水就出来了，不然骨头那部份很容易糊。 试试吧，挺好吃的。。
心
1/5
清蒸生猛活龙虾
先到超市把那只最大最生猛的龙虾买下,飞也似的杀回家…
然后把你家最大的那口锅搬出,烧上水…
水开后,用手(注:要用手,不可用脚或其他)钳住龙虾的大鳌将其放入锅中.总之,在这一步,分不清是你钳龙虾还是龙虾钳你…
好,你可以休息10分钟了.我的建议是:利用这10分钟上网,把你QQ里最PP的MM点出,告诉她你和龙虾10分钟后有个约会,她一定崇拜死你…
好,10分钟到,在开锅前,一定要清场,把你家的猪呀,狗呀,猫呀,梅儿呀,霖儿呀,幻儿呀统统踢走…
开锅,把龙虾取出,放到你家最大的盘子里,用嘴(注:要用嘴,不可用鼻子或其他)开吃…
1/6
甜酸萝卜
甜酸萝卜
这是福建以及东南亚华人常做/吃的一种泡菜，甜酸爽脆，十分可口。有的人做出来的不够脆，但是我妈妈教了我一招，这可是我家的祖传秘方，照这个方子做出来的保证爽脆。
原料：
白萝卜一个， (我还曾泡过：莴笋，白菜花，黄瓜，胡萝卜)，白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看；
姜两三片
糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；
盐
做法：
白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；
把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星。
1/7
酸辣豆腐汤
【菜名】 酸辣豆腐汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道香辣，开胃可口，易于吸收
【原料】
豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
【制作过程】
1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可
1/8
白菜卷
白菜卷
原料：
取白菜叶（白菜上半部）若干，根据自己喜好调好肉陷（最好不要加五香粉，花椒粉之类的东西，有香菇和虾加入更好）
做法：
把馅放在白菜叶上卷好作成白菜卷码入盘中，蒸15-20分钟（因为会出水，最好用深些的器皿），蒸好后，把蒸出的汤到入锅中，加海米、紫菜煮然后用淀粉勾芡，最后把其浇在白菜卷上就可以了。
1/9
火腿三明治(LUNCH版)
原料： 罐头装的火腿肉，罐头装的蘑菇，面包片，蛋
做法：1。开小火，把炒锅放在上面。 火腿肉用勺子压碎，蘑菇切片或切碎
2。把火腿肉在锅里炒一下，(别放油，因为火腿里已经有油了)，等肉有点焦了就行了
3。把肉盛出来，和蘑菇拌在一起(按自己口味放调味品)
4。一个蛋打散，盛一些3里的东西在蛋里，搅拌
5。锅里放一点油(要一点点！！！！！)，油温了，放一些肉在锅里(按自己的份量放)，把两面煎一下就可以了(因为蛋很容易熟的)
6。把面包片烤到自己喜欢的程度，可以抹些黄油。(此过程可以在煎肉片时同时做)把肉片放在面包上。
7。 最后张嘴吃了它。
注： 要是代LUNCH的话，面包不要烤，不然吃的时候会干的。
希望大家喜欢。
1/10
芽菜香煎蛋
材料：新鲜嫩绿豆芽菜0.3-0.5lb，GRADE A大鸡蛋3-4个，葱1-2条（可以不下葱，下了颜色好看些）、盐、油、酱油、料酒
做法：1，把芽菜摘洗干净（其实也不用怎么弄，都挺干净的）葱洗净切葱丝2，加2杯水入锅中，水中加油少许、酱油2茶匙、料酒几滴煮沸3，关火，把芽菜倒入沸水中，用筷子拨弄，一见芽菜变色就可以捞起沥干水分放碟子上4，鸡蛋磕在碗中，加盐适量（份量比平时下的要多一点点）搅打均匀；5，锅中下油1.5汤匙，烧热，下芽菜、葱丝煸炒几下，然后用锅铲把芽菜葱丝摊摊平，浇下蛋汁，把锅稍稍转转，让蛋汁流均匀，大火煎煎，待底层凝结后把蛋饼翻过来煎煎，两面都煎金黄了就可以上碟了
心得：1，芽菜用沸水略浸泡即可，只求断生，不要煮太熟，过熟就失去鲜嫩口感了，如果直接用生芽菜煎蛋也不好，会有青涩味而且容易出水，令蛋饼不易行形2，打鸡蛋时下多一点点盐，因为芽菜味道清淡，基本上仗蛋中盐份调味
豆芽蛋外脆里嫩，金黄鲜美，咬时略带汁水的呢！
1/11
鱼板豆腐米粉汤
材料：
鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者：
1． 味觉淡薄，不认五味者。 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3． 经常透支体力、汗流量大者。
健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。
1/12
韩国泡菜烧臭豆腐
材料：
臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。
调味料：
高汤4杯
适宜食用者：
1、 肺气不畅，时而短咳者。
2、 郁闷寡欢、心情低潮、精神萎靡、不思茶饮者。
3、 汗臭、体臭、排泄不良者。
健康小语：
韩国泡菜烧臭豆腐的气味，喜者趋之若骛，表示其肺气、肾气皆须提振通畅，对於常出现非感冒式短咳、叹息、犹豫不决者都适宜。臭豆腐可活跃情绪，日常生活欠缺情绪、单调无聊者都值得品尝。
1 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。
2 五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。
3 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。
4 最后摆上五花肉、蒜苗、高汤，以小火烧20分钟。
1/13
泰式BASIL牛肉
常在泰国餐馆吃Sweet basil beef，经泰国朋友指导后，现将菜谱与大家分享。
材料：
1，炒牛肉1磅， 可在中西菜店买到。美国人叫它skirt steak。牛肉切片待用。
2，Fish sauce 2 1/2 tablespoon。可在中国菜店买到。大的美国店的ethnic or
Asian section 也常会有，颜色浅棕。
3，酱油1 1/2 - 2 tablespoon。根据口味适量决定。
4，白糖1 1/2 teaspoon。
5，红洋葱半个，切成约1厘米见方小块。
6，青椒或红椒1个，切约1X5厘米细条。
7，蒜3瓣，切成末。
8，新鲜basil，洗净，摘叶子待用，1 cup 的量。
9，干的辣椒面适量，根据口味定。最好是颗粒稍粗的那种，辣椒籽可见整粒。如果
没有，用四川辣椒面(较细)或老干妈油辣椒也行。
做法：
1，牛肉加fish sauce，酱油，白糖，拌匀。
2，炒锅用中大火，加少量油(如用不沾锅，约1/3 cup )。油热后加洋葱，炒1分钟，
加入蒜，青椒，辣椒面，再炒2分钟。
3，加入牛肉，炒至熟。
4，关火，趁热加入basil，继续翻动1/2 分钟即可起锅。
1/14
西湖醋鱼
活草鱼1条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。
一、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
二、锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
三、另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
特点: 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。
掌握关键：必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
1/14
糖醋里脊
[原料]：
材料
猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个
调味料
1.酱油1大匙 淀粉1小匙
2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙
[制法]：
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
[特点]：
色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
1/15
醋溜黄瓜
【菜名】 醋溜黄瓜
【所属菜系】 川菜
【特点】 味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)
【原料】
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
【制作过程】
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
1/16
糖醋排骨
配料：子排骨一块（建议在华人超市里买，不用切碎）
糖，盐，醋，老抽若干
步骤：1 将排骨洗净，切成6～7公分长
2 放入开水中煮开，去血末后捞出沥干，此步不能省，否则有点味道
3 放少许油烧热后将排骨放入，翻炒至变色加水（水需够煮20～30分钟），加足老抽和一半的糖（大约两茶匙）
4 水滚后，关至文火，水煮至一半时加两茶匙醋和盐适量
5 煮至汤汁快粘时，再分别加两茶匙的醋和糖，加大火搅拌至汤汁足够粘，多留点汁，别烧糊了。
起锅，绝对好吃。
谢谢YUYU MM, 给了我好多灵感哦!!
1/17
凤凰蛋
凤凰蛋
简介 此菜颜色鲜艳。
原料 用料：鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。
制作 先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘