60%的比例肯定也是可以了，我也不喜太硬的皮，因为都是我擀皮，太硬的面会很累。不过我倒觉着50%的比例出来的皮最好吃。
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面包机可以的，松下有个程序是pizza dough，用那个程序就可以
肯定可以的，我揉了这么长时间的饺子面啦。只是机器搅拌不加酵母。
普通粉 蒸馒头和烙饼可以，strong white可以用来包饺子和擀面条，筋度差于饺子粉，也是无奈之举，价格便宜啊！现在我觉得plain white flour近似于饺子粉。意大利的披萨粉应该是硬质麦，做饺子皮不错。普通粉是软质麦，适合做糕点。
我推荐几种我用的比较好的面粉吧，我的好的标准是一是出来的成品白，二是筋度满足要求。筋度满足要求以能做面包为准，能做面包也就满足饺子馒头这些了。
一是加拿大面粉，这算是世界上最好的面粉，筋度（也就是蛋白质含量）最高。sainsbury有自由品牌的，waitrose也有自有品牌的。
二是waitrose有一种面粉包饺子很合适，注意面水比要2：1，醒发一小时以上。
三是一个叫Marriages的牌子，这个牌子的面粉有很多种，最基本的是这个all purpose，蒸出来的馒头非常白。
四是，理论上最好的面粉， Marriages牌子的加拿大面粉。
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牛人！
我想问一下怎么才能让包子蒸完后看起来白嫩？
国内包子铺那种白白的， 有谁知道里面放了啥这么白？
第一磨面时精白面粉去除掉了更多的麸皮和胚芽，主要成分是小麦胚乳，色泽更白。普通粉保留了更多的麸皮和胚芽，面筋度低。第二有些产品可能添加了增白剂。硬质小麦的高筋粉中筋粉应该是比较白的。小时候我知道九五粉（100 斤麦子磨出95 斤面粉, 俗称一风吹，有点儿像全麦面粉）八五粉（100斤麦子出85斤面粉，标准粉）七五粉（100 斤麦子出75 斤面粉，俗称精粉！） 前一段买了一袋子全麦面粉，10 公斤，面里许多麸皮，星星点点的褐色麸皮，有点儿粗糙！ 喇嗓子。就是小时候吃的一风吹。
英国的麦子是软质麦品种，成熟后不是马上收割，而是戳在地里风吹雨淋好几周才收割回仓。中国的小麦一旦成熟马上收割晾晒干，防止受潮发霉发芽，发芽的麦子磨的面粉发黏，不筋道。新麦子磨的面粉色泽雅白稍稍有点黄，气味芳香。陈小麦磨的面粉适合做糕点，霉变生虫的麦子不能再食用了！
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，馒头包子蒸的真好。网眼垫子不错。包子馅足皮薄褶子漂亮。
馅多皮薄，就是包子皮看上去不够松软，应该是面发的时间不够长/酵母放少了。
因为皮薄馅大所以显得不是那么松软，但实际上面厚的地方还是很松软的，你看包子褶都快发没了，揉面发面是用的面包机。
屉布用的是硅胶的，好处是耐高温不沾。
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说到这个筋度，就是gluten 含量吧?
我之前研究怎么做烤夫 时候，网上看到可以直接买 面筋粉 gluten powder做。 AMAZON买的时候，发现人家都是加在strong bread flour里，让面包更劲道好吃有营养的。
如果是要筋度高的粉，可以试试自己另外加 gluten powder进去。 plain white 的 gluten 含量低于 strong flour.
家里也有个松下面包机，我都是买的very strong 的 canadian flour来做的，家里爱吃briochie，不是very strong的做出来效果不太行。
这个馅看着好吃！
包子我就爱吃两种： 大肉，或是 香菇豆干青菜包。 要么全肉要么全素，其他口味都不爱。 
您做的这个是呛面馒头吗
我妈会做两种 一个是松软的酵母馒头
另一个是特别筋道的老面馒头 也叫呛面馒头 吃一个就饱了
也很白啊，看着像呛面的馒头。
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烤馒头片 
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听说过呛面馒头。我就是手工和面，面团较硬, 揉搓上劲，二次发酵。大火烧开蒸三十分钟。馒头掰开里面的面是分层的。